Pepper X

Rekord vyšlechtil Ed Currie, držitel předchozího prvenství s Carolina Reaper. Údajně uniklá semínka Pepper X se sice mnozí pokoušeli prodávat, ve všech případech ale šlo o podvrh.

Odrůda byla poprvé ohlášena už v roce 2017, kdy Ed tvrdil pal 3,18 milionu SHU a používal ji do extrémně pálivých omáček. Mnozí to označovali za marketingový tah: osivo nikdy neopustilo Pucker Butt Company, Ed čekal na „plné ustálení odrůdy", neexistovalo oficiální laboratorní měření a existovaly sotva dvě fotografie plodů. Dnes víme, že oficiální měření jsou o téměř půl milionu SHU nižší — domněnky tedy byly pravdivé.

Plody připomínají „lepší" fenotypy Big Mustard Mama — zrají do typicky jedovatě khaki odstínu odrůd typu mustard a končí robustním ocáskem známým od Scorpionů. Ed uvádí, že jsou vevnitř velmi členité, což dává prostor pro masivní placentu nacucanou palem — to by mělo zásadně ovlivnit výsledný pal.

Letos na jaře se nám do rukou dostala údajná Pepper X, kterou měl pro Eda v Maďarsku šlechtit László Diczkó — šlo o červené soudečkovité papriky připomínající spíš Devil Nagabrain. Osivo pocházelo od spolku League of Fire, který tu měl pálivost oficiálně testovat.

Reakce z oficiální ochutnávky jste nejspíš viděli (video zde). Aktéři jsou ostřílení konzumenti — běžný člověk se u obyčejného Habanera tváří hůř. Stín ale vrhají videa, kde lidé jedí červenou variantu a tvrdí pálivost minimálně 3 miliony SHU.

Sami jsme odrůdu pěstovali i ochutnali: papriky dosahovaly stěží 500–700 tisíc SHU, pal byl příjemný a hřejivý — obyčejná Jolokia nás potrápí víc. Na základě toho označujeme všechna taková videa za nerelevantní. (Video ochutnávka Pepper X vs. Radim)

Celé měření má jediný háček — je to jediný samostatný výsledek. A takových už máme spoustu: například v roce 2018 byla oficiálně překonána hranice 3 milionů SHU u Carolina Reaper z Yucatánu (solidní vědecká práce, publikovaná v recenzovaném časopisu). Guinness ji přesto neuznal: pro zápis jsou nutná nezávislá měření z alespoň 5 laboratoří.

V čem se liší certifikát Pepper X? Oněch „5 nezávislých laboratoří" reprezentuje jediná laboratoř se sídlem řádově minuty od Edova pracoviště. Naměřený výsledek nezpochybňujeme — nařčení o napíchání extraktem kapsaicinu jsou nepodložená. Vychází ale z jednoho poznatku: odrůdy typu mustard nikdy nejsou špičky v pálivosti.

U barevných variant má mustard vždy nejnižší pal. Nejpravděpodobnější hypotéza je, že zbarvení mustard blokuje syntézu karotenoidů a inhibuje zrání, takže nedojde k tak silné finální syntéze kapsaicinoidů. PuckerButt navíc oznámil, že osivo ani plody Pepper X nehodlá rozšířit — patentovaná odrůda tak Edovy skleníky nikdy oficiálně neopustí a nikdo už pálivost nepřeměří.